吉林麻椒雞是一道傳統(tǒng)名菜。主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清新可口。

質(zhì)料：土公雞一只約1.5千克。

　　煮雞料：當歸5克，黃芪3克，玉竹3克（用來煮雞有種淡淡的藥香味）大廚四寶味香素3克，濃縮雞汁10克，生姜2塊，大蔥4棵，鹽適量。

　　拌雞料：干辣椒5克，干花椒3克，姜蒜片3克，馬耳朵蔥節(jié)30克，青紅椒條各10克，椒麻油30克，煮雞原湯50克，鹽5克，雞精2克，味精3克，白胡椒粉1克。

　　椒麻油配方：

　　用料：干大紅袍花椒300克，鮮青花椒500克，千二金條辣椒300克，干朝天椒100克，雞油1000克，清雞湯1000克，八角3克，香葉2片．草果3粒，丁香10粒，蔥姜500克，菜籽油15千克。

　　制法：

　　1、先將香料用溫水洗泡一下備用，菜籽油先煉熟（待油冒大煙后關(guān)火，不煉熟的話菜籽油會有生味）降溫備用。

　　2、取不銹鋼桶參加上述一切質(zhì)料混合，倒入雞油、菜籽油一起用中火熬2小時左右（至鍋中水分熬干，好的辦法是觀察蔥姜是否已變成金黃色、炸干）關(guān)火蓋蓋，浸泡12小時涼后把渣料打撈出去即煉成椒麻油。

　　注意事項：熬制椒麻油時需中小火慢熬，而且要常翻動以免花椒受熱不均勻，導(dǎo)致炸糊發(fā)苦，而且熬制時要注意觀察蔥姜是否開端變干色彩發(fā)黃，此時就是關(guān)火的好時間，假如關(guān)火過早椒麻油麻而不香，過晚椒麻油會發(fā)苦。

制作辦法;

　?。?）吉林麻椒雞宰殺洗凈，入鍋先汆盡血沫，然后參加姜蔥和藥材調(diào)入雞汁、鹽、味香素小火煮約40分鐘，燜泡20分鐘撈起晾涼備用。

　?。?）另起鍋入油約10克燒熱，下入干辣椒、干花椒、姜蒜片、青紅辣椒條熗鍋，參加雞湯，調(diào)入胡椒粉和適量鹽、味精、雞精起鍋盛入碗中晾涼備用。

　?。?）將冷卻后的吉林麻椒雞撕成小塊，舀入提早炒好的湯料，參加馬耳朵蔥節(jié)，再舀入椒麻油拌均勻，即可上桌。注意事項：土雞在煮制時好煮到十老練（即骨頭中無血水），然后必需要燜泡20分鐘這樣口感才滋潤，反之口感發(fā)柴干硬。在拌制時撕成小塊便于入味。注意事項花椒要用生花椒（去子）和蔥姜一起研成末子。