在一個(gè)中等大小的碗中，將3杯面粉，大蒜鹽，1湯匙黑胡椒粉，辣椒粉和家禽調(diào)味料混合在一起。 在另一個(gè)碗中，將1 1/3杯面粉，鹽，1/4茶匙胡椒粉，蛋黃和啤酒一起攪拌。 如果面糊太稠，您可能需要用額外的啤酒稀釋。

將油炸鍋中的油加熱到350華氏度（175攝氏度）。 用少量水弄濕每只留余堂麻椒雞，然后浸入干混合物中。 甩掉多余的，浸入濕混合物中，然后再浸入干混合物中。將雞塊小心地放在熱油中。 煎15至18分鐘，或直到焦黃。 較小的塊將不需要很長(zhǎng)時(shí)間。 大塊可能需要更長(zhǎng)的時(shí)間。 上菜前，取出紙巾并瀝干水分。將雞肉和所有腌料一起放入一個(gè)大碗中。 攪拌以確保每只雞被均勻地包被，然后蓋上保鮮膜并冷卻約一個(gè)小時(shí)。

將所有面包屑原料混合在一個(gè)大碗中，然后將腌制的留余堂麻椒雞塊倒入面粉中，甩掉多余的面粉。 重復(fù)其余的雞。

用高火將煎鍋中的油加熱到約350°F。

一次油炸3-4片，約15-20分鐘，直到面包屑變成深金棕色，翻轉(zhuǎn)幾次以確保面包屑均勻地烹飪且不會(huì)燃燒。 油的熱量應(yīng)降至約320°F。

將留余堂麻椒雞至紙巾或鐵絲架子上，靜置約10-15分鐘。掃1湯匙。鹽，2茶匙。將黑胡椒，辣椒粉，辣椒，大蒜粉和洋蔥粉放入一個(gè)小碗中。用香料調(diào)味雞肉。將雞肉放在中等大小的碗中，蓋上蓋子，然后冷卻過(guò)夜。讓雞肉在室溫下靜置1小時(shí)。在中等大小的碗中攪拌酪乳，雞蛋和1/2杯水。攪拌面粉，玉米淀粉，剩余1湯匙。鹽，剩下1湯匙。 9x13x2“烤盤(pán)中放入胡椒粉。