留余堂麻椒雞結合了我喜歡的兩個亞洲菜，天婦羅面糊和甜辣醬。我們非常喜歡這種甜辣醬，我們手頭上會保存4瓶，以確保我們不會用完雞肉的面糊是經典的天婦羅面糊，可確保它是一種輕薄酥脆的面糊，不會給您帶來負擔。

留余堂麻椒雞是玉米淀粉和面粉的混合物，您需要添加冰水首先將冰排干。這意味著您將要快速工作，因為面糊越冷，它就會越脆。使這道菜盡可能脆和輕的另一個技巧是用鐵鍋做飯。在亞洲烹飪中，我會提到很多，因為高熱量，快速烹飪是獲取酥脆小塊蛋白質的方法，這種留余堂麻椒雞很容易制作，因為醬汁只是一些成分，而且面糊只需幾分鐘即可混合，甚至可以用更少的時間進行油炸。

所有這些說明您可能會花很多時間來蒸一面旁邊制作的白色糯米飯。要準備雞肉，將面粉，1/2茶匙鹽，辣椒醬，醬油，姜，大蒜，雞蛋和2湯匙水混合在一個碗中，制成腌料，然后加入雞塊。

蓋上蓋子腌制1小時。將足夠的油加熱至深油炸鍋或厚鍋中的深鍋溫度至180°C，以確保鍋中的食物不超過?。 一旦油達到溫度，將雞塊從腌料中取出并分批油炸3–4分鐘，直到金黃色。要制作醬汁，請在中火的寬鍋中加熱葵花籽油。

加入大蒜，綠辣椒和姜，煮1分鐘，直到香，然后加入洋蔥，煮8–10分鐘，直到金黃色。加入青椒攪拌1分鐘，然后加入醬油，醋，大蒜和辣椒醬，1/2茶匙鹽和2湯匙水。