在東北雖然熟食店售賣的食材相差無幾，但是各家都是獨自秘方制作，所以在口味上還是各具特色的。

比如顧客常去買的吉林麻椒雞，我們的味道獨特，甚至是聞味就能辨認(rèn)出來的。在店里，顧客最喜歡的是麻椒雞。我們的雞皮焦香有嚼勁，雞肉滑嫩多汁，汁水充足，口感不柴，讓人吃過一次，就深深的記住。經(jīng)過一番深入摸索，吉林麻椒雞就做了今天成名的這道雞，這道菜可以說是雞肉的經(jīng)典之一了。關(guān)于雞肉，它的用料簡單、步驟也不多，就是處理起來要復(fù)雜一些。

吉林麻椒雞為確保腌制入味和上色均勻，先要給雞做個全身揉搓，最后的收汁過程也要十分小心，需要反反復(fù)復(fù)地翻轉(zhuǎn)，這樣才能均勻入味。不過，為了吃到這種口感更嫩的雞肉，繁瑣一點也就會加高成本。之所以有能力用全雞來做，說明我們的醬汁的按比例調(diào)的也好。我們準(zhǔn)備的大鍋是十分有用的，否則不好翻面的。咕嘟咕嘟的醬汁在鍋里不停冒泡、翻滾，慢慢的汁液由稀變稠，雞肉越來越油潤亮澤，雞肉香氣逼人，讓人的抵抗力是瞬間降為零。